Paella valenciana

V minulém článku jsme se věnovali paelle z mořských plodů, dnes se podíváme na jinou verzi, pro mnohé Čechy mnohem snesitelnější – paellu valencianu s kuřecím mase, králičím masem a hlemýždi (fakultativně). Opět je nutné podotknout, že za dobu, kdy je historie paelly známá, se původní, „tradiční“ recept mnohokrát modifikoval, rozdělil, a dnes existuje nespočet forem a receptů na tento kulinářský skvost. My Vám přinášíme jeden z nich:

Ingredientes para cuatro personas:

• 600 gramos arroz
• medio pollo
• medio conejo pequeño (con cabeza e higadillos)
• 250 gramos de judías verdes
• 250 gramos de garrofó (alubia blanca y grande)
• 3 tomates
• 1 cucharada de pimentón dulce
• azafrán
• 250 gramos de caracoles
• sal
• cuatro alcachofas
• aceite de oliva
• 1–2 litro de caldo de pollo

Preparación:

• Cortar en trozos todos los ingredientes. El pollo y el conejo como para un guiso, las judías verdes sin hebras y en trozos de dos o tres centímetros y las alcachofas bien limpias y en mitades o cuartos según su tamaño.
• En la paella y a fuego medio echar abundante aceite de oliva y freír el pollo, el conejo, las judías verdes, las alcachofas, los caracoles y el garrofó. Sazonar bien y echar el pimentón cuando la carne esté bien dorada, con cuidado de que no se queme. Justo después añadir el tomate triturado o cortado y dejamos que se rehoge bien el sofrito.
• Cuando el sofrito esté listo, añadir el caldo en una proporción aproximada de tres a uno respecto al arroz. Calcular la medida correcta es lo más difícil pero es mejor quedarse corto que pasarse pues siempre se puede añadir algo más de agua si se ve que el arroz está demasiado seco y no se ha hecho todavía. Esto puede resultar sacrílego para los expertos de la paella, pero es la única forma de ir cogiéndole el truco.
• Dejarlo que se haga el caldo a fuego medio/alto durante aproximadamente media hora. Justo antes de echar el arroz es un buen momento para añadir el azafrán o, en su defecto, un sazonador de paella con azafrán, que sale mucho más económico. Merece la pena ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo.
• Una vez esté listo el caldo hay que distribuir el arroz uniformamente por la paella. El arroz tardará en hacerse entre 15 y 20 minutos, pero el tiempo lo marca el propio grano y la potencia del fuego. Lo importante es que se consuma todo el agua justo cuando el arroz ha quedado en su punto perfecto, quedando completamente seco y suelto.

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  Vybraná slova z receptu:

  guiso

  Guiso nám označuje pokrm, ve kterém je maso se zeleninou, zároveň se ale také může jednat o způsob přípravy jídla, kdy se sós připravuje společně s masem a zeleninou. Od tohoto máme i sloveso guisar 

  judía vs. alubia

  Jedná se o pojmy označující fazole, stejně jako méně časté či regionální fesol, faba, frijón, ad. Judía a alubia se v zásadě liší svým původem a vzhledem.

  Garrofó

  Garrofó je pojem označující speciální odrůdu fazolí (judías y alubias) pěstovanou ve Valencii specielně pro účely paelly.