Ahoj, Vuestra receta para paella valenciana es bastante fidedigna. Yo no añadiria pimentón y los caracoles y la alcachofa son ingredientes de temporada. El resto, muy acertado. Quizá no sería necesario recurrir al caldo de pollo si la carne es abundante y de calidad. Bastaría con hervir la carne durante más tiempo para hacer el caldo in-situ.